A dir poco prelibata!
Una rivisitazione della gricia. Il protagonista di questa ricetta è il lardo, accompagnato da diversi ingredienti: cipolla, salvia, pinoli, parmigiano, pepe e peperoncino.
Ingredients (metric)
- pasta lunga 600 g
- pepe qb
- sale qb
- lardo 150 g
- una cipolla rossa
- tanta salvia
- pinoli 20 g
- un peperoncino
- parmigiano qb
- oli di oliva (poco però)
- vino rosso (ci vuole molto poco, Rosso Piceno)
Method
Mettere su l’acqua a bollire
In tanto tagliare lardo a strisce sottili e fini.
Tritare la cipolla in pezzi piccoli piccoli con la salvia
Mettere a fuoco un peperoncino tagliato in due con un’po di olio in una padella
Mettere a scaldare la cipolla (finché si cuoche a meta)
Aggiungere il mix di lardo, salvia e pepe a volontà
A fuco vivace mettere un goccio di vino. Lasciare evaporare
Spegnete il fuoco in attesa dell’acqua
Buttare la pasta
Grattugiare il Parmigiano
Mettere tanta acqua di cottura da parte
Scolare la pasta prima di aldente (3 min prima)
Mettere tutto in una padella per fare un sugo cremoso
Lasciare cuocere per altre 3-4 minuti finché l’acqua non sarà tutta scomparsa (evaporata dice Francesco)