Il mare in tavola
Brodetto non è facile perché devi avere il pesce fresco ed in più non devi mettere del pesce che sia troppo saporito o del pesce che sia troppo insipido: il segreto sta nel saper bilanciare i sapori. Per esempio, non bisogna mettere troppe triglie e troppi scorfani, perché sono pesci ben saporiti. L’altra difficoltà sta nel capire la cottura dei pesci: i pesci piccoli cuociono prima e non bisogna metterli troppo presto, sennò si sfaldano.
Ingredients
Per 4 persone
- 1/2 di aceto
- 1 cipolla tagliata fine fine
- 1 passata di pomodoro buona, non troppo pomodoro però
- 3 scorfani
- 2 triglie
- 2 suro
- 2 sgombri
- 6 calamari piccoli
- 10 scampetti piccoli
- 350 gr di cozze
- 150 gr di mazzancolle
- 2 etti di buatti/merluzzetti
- prezzemolo
- peperoncino
- 1 spicchio d’aglio
Method
L’idea è di cuocere prima 15 min il pomodoro e poi aggiungere i pesci, in funzione del loro tempo di cottura.
Pulire tutto il pesce, lasciando le teste.
Rosolare le cipolle tagliate molto sottili e l’aglio tagliato a fette sottili. Una volta dorate, sfumare con l’aceto (e sfumare bene sennò si sente troppo il gusto di aceto). Aggiungere il pomodoro e lasciare cuocere per 15 min (coperto credo perché il brodetto deve essere liquido). Togliere il peperoncino.
Aggiungere i calamari e dopo 5 min aggiungere gli scampetti. Aggiungere il pesce rimanente del peso/grossezza. Alla fine mettere le mazzancolle e alla fine fine le cozze. Aggiungere il prezzemolo tritato a crudo.